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致敬先鋒者 | 劉延琳：三十年，用葡萄酒點亮人生

序言

30年時光，她全身心付諸中國葡萄酒教育科研。她帶領團隊，實現中國本土葡萄酒酵母“0到1”的突破。她殫精竭慮，創建國內首個專業葡萄酒品鑒公益平臺。她是科學家，卻擅以詩意之筆，用葡萄酒點亮自我，也照耀他人。

20年，實現中國葡萄酒酵母“0到1”突破

兩周前，正值西北農林科技大學葡萄酒學院成立30周年，迎來眾多五湖四海的校友與賓朋，歡聚一堂，好不熱鬧。至此，劉延琳也在這座被譽為葡萄酒行業“人才的搖籃、技術的源泉、產業的支點、文化的平臺”的亞洲首所葡萄酒學院，度過了30年執教生涯。提及院慶，劉延琳百感交集。她感念與學院的共同成長，更感念與同學們亦師亦友的歲月。葡萄酒學子對母院念念不忘的熾熱之情與點點滴滴的支持之力，每每令她感動不已。“當上海校友在校慶院慶之夜，點亮‘上海之巔’的瞬間，這種共情被推至高潮。更有云南校友深海潛水賀校慶，將葡萄酒人的浪漫鐫刻在骨子里。這是我們最寶貴的財富，最大的驕傲！”“他們真的做到了！”回想94級同學們入校時提出“今天我以學院為榮！明天學院以我為榮！”的場景，劉延琳猶覺歷歷在目。“這是命運的眷顧。如果真的從事航天事業，我的小肩膀可能擔不起那么大的重任！”談及當年高考與航天專業擦肩而過，劉延琳感嘆人生的奇妙。

1985年，她步入西北農林科技大學，就讀園藝系。也是這一年，國內首個“葡萄栽培與釀酒”專業在西農設立。9年后，葡萄酒學院誕生。此時，已留校任教兩年的劉延琳，成為該學院第一批教師，開啟葡萄酒釀造以及葡萄酒微生物資源與育種研究之路。一去三十載，深藏功與名。去年的五月，中國輕工業聯合會組織召開“中國本土葡萄酒酵母種質資源創新與產業化應用”的項目成果鑒定會，“官宣”了劉延琳團隊長達20年的研究成果。這意味著中國本土葡萄酒酵母，實現從0到1的突破！也令劉延琳和她的團隊，開始進入大眾視野。

早在2004年，劉延琳便與團隊開始在國內重要葡萄酒產區，大范圍收集酵母資源。從葡萄園到附近土壤，從酒廠設備到葡萄表皮……建立起保藏2萬余株本土葡萄酒酵母的種質資源庫，獲取239種基因型的釀酒酵母核心種質，篩選出50株釀酒特性優良菌株，開發出近30株典型特征突出、綜合性狀優良、功能細分的系列本土酵母菌……最終，優選出兩株釀酒學形狀優異的酵母菌——CECA和CEC01，應用于規模化生產。如今，劉延琳團隊研發的本土葡萄酒酵母，已被推廣應用至全國30個省區近千家酒企，徹底改變曾經國內企業長期依賴進口酵母的局面。近二十年，葡萄酒微生物逐漸成為國際業界研究的熱點。發掘本土微生物，應用至特定生態環境，解決不同產區在質量提升過程中遇到的產業發展瓶頸問題，進行葡萄酒風土表達與重塑，也始終是劉延琳多年探索的方向。“這個領域看似小，其實很大。微生物資源是個寶庫，可以圍繞其做更多文章。微生物的發掘利用已變成葡萄酒工藝創新的一把鑰匙。我們不能滿足于幾株或幾十株，亟需持續探索菌種選育，不斷開展技術革新，未來的道路還很長。”

“持之以恒，不受誘惑，甘于寂寞，樂于奉獻。”“這是一個長期積累的典型研究！”“歷時二十余載，西農葡萄酒學院劉老師團隊堅持聚焦于一個細分的研究方向。確實，這是一個不忘初心的典型案例！”一位中國工程院院士如此評價。

劉延琳與天塞酒莊莊主陳立忠(左)在頒獎現場 

10年，傾注Tasting Panel

這些年，劉延琳的微信頭像一直是Tasting Panel紀念杯。Tasting Panel，國內首個專業葡萄酒品鑒公益平臺。

四個月前，劉延琳代表Tasting Panel接過“天塞杯”首屆中國葡萄酒推廣先鋒人物“教育獎”獎杯。

“在學術科研之外，Tasting Panel是我最重視的事情。”劉延琳對這個由自己一手孕育的“孩子”，傾注滿腔心血。“創建這個平臺之前，早就思索許久。對于西農葡萄酒學院的同學，要成為葡萄酒品嘗的行家里手，僅憑葡萄酒品嘗課的課程訓練遠遠不夠，也成為同學們就業后的一個短板。”2013年底，劉延琳正式創建Tasting Panel。十年時間，Tasting Panel舉辦國內外葡萄酒主題品鑒活動逾300場，輸出一批批葡萄酒專業品鑒明日之星……特別感謝眾多校友、專家學者、國內外行業協會、廣大酒莊、專業酒展與賽事的鼎力支持！”在劉延琳看來，平臺創設之初，最難的是尋找品鑒酒樣。時間證明了一切。每周一次主題品鑒，12款酒品。十年的堅持，平凡中有執著堅毅與夢想。更不乏諸多葡萄酒大師和著名葡萄酒專家，前來公益授課，助力這支夢想之花，漸次開放，漸次璀璨。“我們無形中組建了一支國際化的專業師資隊伍，也做出了行業影響力。”劉延琳笑中透著些許驕傲。驕傲之外，亦有欣慰。

許多從Tasting Panel走出來的同學，現已分布在行業各個領域，從品鑒課程講師、侍酒師、釀酒師、名莊代表到酒企品牌推廣，在業內發展得很好。“TP像一盞燈，點亮了我的生活。”一位同學如此評價Tasting Panel。這句話，也是劉延琳多年從事葡萄酒教育的寫照。

中國葡萄酒教育，路漫修遠

再回首，劉延琳猶覺39年前導師賀普超先生四處奔走，在西農成立國內首個“葡萄栽培與釀酒”專業，好似就在昨日。從專科到本科，直到擁有成熟的教學體系，乃至登上教育部目錄。如今，全國已有20多所高校開設葡萄酒相關專業。這條充滿光芒與艱辛的奮斗之路，印滿一代又一代人堅實的足跡。“近年來，行業深處調整期，就業問題突出。畢業生找工作難，酒企招人同樣難。”劉延琳認為，中國葡萄酒教育發展成就有目共睹，但也有不少困難。“歸根到底，葡萄酒終究要面向市場。很多產品找不到對應的消費者，還有大量消費者缺乏渠道接觸葡萄酒。”

這些年，劉延琳愈發深感葡萄酒推廣方式的重要。“不同的酒，對應不同消費者，也需不同的方式。面對廣大消費者，我們不應擺出教育者的姿態，潛移默化，親和一些，平和一些，或許更好。”

對葡萄酒進行中國式文化表達，是劉延琳一直想做的事情。疫情期間，她通過感性細膩的文筆，將一支支海內外佳釀，化作一篇篇靈逸的酒評。正如她在文中所說：“品嘗葡萄酒，就是品味生活，感悟人生。”有學生看過她的酒評，表示盡管沒有親自品嘗，卻似乎能理解那種感覺，并逐漸開始喜歡葡萄酒。

   2022年6月，新疆自治區“智慧農業——新疆葡萄酒產業現代化發展系列技術”高級研修班在天塞酒莊舉行，劉延琳在培訓現場授課

今年春節前夕，劉延琳第十二次收到天塞酒莊寄來的生肖酒，特賦一首《西江月·天塞【龍年】龍本原》，中肯表達心中所愛。

“天塞是一家有愿景、有格局的酒莊，起點很高，從建莊就有專業人士參與規劃建設，這么多年始終堅定方向，沒走彎路。天塞葡萄酒是對新疆焉耆風土的表達，也讓我更好地了解這個產區。”與此同時，天塞對細節的把控，也令劉延琳動容。“處處彰顯完美主義，才能實現大的目標。”

談及未來，教學人才培養，新產品研發，本土酵母推廣……“科研成果產品化”依然是劉延琳奔赴的方向。對于劉延琳，葡萄酒是感性的，又是理性的。就像Tasting Panel的設計標志：沉醉之后，有人跳躍起來，有人卻陷入沉思。

此時此刻，哲學誕生了！

—完—